Horno air-o-steam Touchline a gas 6GN 1/1

898x915x808mm

14284.05 10472.55
Instalación puesta apunto + garantia extendida

CARACTERÍSTICAS

  • Capacidad GN 6 1/1
  • Carga máxima 30kg
  • Voltage 230 V/1N ph/50/60 Hz
  • Poténcia 17 kW

FICHA TÉCNICA

  • Modo Automático: seleccionar la familia y el tipo de alimento, el horno controlará la temperatura, la humedad durante de cocción y el tiempo. Se pueden personalizar y guardar hasta 60 de las recetas que hay por familia. También hay disponible tres ciclos especiales automáticos:
    • Cocción a Baja Temperatura (LTC, ciclo automático): minimiza la pérdida de peso y maximiza la calidad para grandes piezas de carne.
    • Ciclo de Regeneración, controla las mejores condiciones de humedad para regenerar los productos.
    • Ciclo de fermentación: gracias a air-o-clima es posible crear el ambiente perfecto para la fermentación.
  • Modo Recetas: puede almacenar hasta 1.000 recetas en la memoria del horno y repetirlas siempre con los mismo resultados. Las recetas se pueden agrupar en categorías para una mejor organización de los menús.
  • Modo Manual: el modo de cocción tradicional, seleccione el ciclo de cocción deseado, la temperatura, el tiempo y las funciones avanzadas. Ciclos de cocción:
    • Ciclo Convección (máx. 300 ºC): ideal para productos que deben ser cocinados sin humedad.
    • Ciclo Vapor a baja temperatura (máx. 100 ºC): ideal para cocciones al vacío y cocciones delicadas.
    • Ciclo Vapor (100 ºC): para cocer vegetales y mariscos.
    • Ciclo de Vapor a alta temperatura (máx. 130 ºC).
    • Ciclo Mixto (máx. 250ºC): combina convección y vapor, obteniendo una humedad controlada reduciendo los tiempos de cocción del producto.
  • air-o-clima™: el sensor Lambda controla automáticamente la humedad exacta dependiendo del ambiente durante la cocción, teniendo en cuenta la humedad generada por el producto.
  • air-o-flow: introduce aire fresco desde el exterior a través del ventilador bi-funcional, el cual impulsa el aire, que ha sido ya precalentado, hacia la cámara de cocción, garantizando la uniformidad durante el proceso de cocción.
  • Sonda corazón del alimento multisensor, con 6 puntos de medición para una mayor precisión.
  • Velocidades del ventilador: velocidad total, media para productos delicados como pastelería, y velocidad por impulsos para productos de panadería o cocciones a baja temperatura. La velocidad por impulsos también es ideal para mantener la comida calientes tras finalizar los ciclos de cocción.
  • Ciclo de potencia reducida.
  • Puerto USB: para descargar los datos HACCP y FSC, cargar y descargar recetas o ajustes personalizados (make it mine) y actualizaciones de software.
  • El Food Safe Control monitoriza el proceso de cocción cumpliendo con los estándares HACCP.
  • Función de descalcificación guiada para facilitar al operador la fase de descalcificiación del boiler (desde modo "Configuración").
  • Función MultiTimer, permite programar hasta 14 tiempos. para cocinar diferentes productos a la vez, proporcionando flexibilidad y asegurando excelentes resultados en la cocción. Se pueden guardar hasta 70 recetarios (de 14 recetas cada uno).
  • Sonda de Vacío USB (disponible como accesorio): excelentes resultados de cocción incluso en productos envasados al vacío.
  • Make-it-mine: personalice a su gusto el panel de control, habilitando y deshabilitando las opciones de cocción, recetas, contraseñas... a través del modo "Configuración".
  • Suministrado con una estructura para bandejas GN 1/1 de paso 65 mm.
  • air-o-clean™ Sistema automático de limpieza integrado(4 ciclos de lavado con funciones Green para ahorrar
    energía, agua y abrillantador).